食品加工过程中如何才能确保食品安全？

如今，食品安全问题是个社会关注的焦点话题。为了确保食品质量万无一失，必须依靠洁净的生产环境及先进的消毒设备来实现，这个过程应包括从员工进入车间到成品入库为止的所有各个环节。在食品生产链中，“微污染”的控制是一个脆弱的环节，一旦控制不严必将影响食品安全。

举个例子，比如，原料验收环节中，可能存在的物理危害有屠宰过程残留的金属碎片等；化学危害有重金属残留，农药残留，兽药残留等；生物危害有各种致病菌等。

而在杀菌环节中，可能的生物危害有杀菌不彻底造成的微生物残留，而化学，物理危害并不存在。所谓的“微污染”即员工新陈代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋生细菌等轻微污染源的总称，其中任一点若控制不当，均可导致食品在保质期内霉变或腐败。因此，为了严格控制食品生产过程中微污染源。

如何在加工中保证食品安全？

第一，入库后，原料的保存环境也有一套标准。温度范围，光线强弱，湿度都有要求，也有相应的GB开头的文件写明食品原料产品怎么存放，不符合的怎么处理。

第二，不同产品不同工艺，各自有一套灭菌的方法，也有一大堆对应的GB开头的文件规定哪种产品对应哪种灭菌方式，温度达到多少，时间保持多久都有规定。对食品厂家来说，因为灭菌不合格被退货是很可怕的事，甚至是毁灭性的，所以很多厂家还会适当再提高一下灭菌温度。

最后成品想要出厂也要做各项指标的检验，出具出厂检验报告。每一批次都要有对应的检验报告，不合格的产品没有出厂就会被处理掉。不同的产品也会依据对应GB检验需要检验的项目，使用的检验仪器药品方法遵循GB/T开头的对应文件。

第三，溯源检测报告。蔬东坡农产品溯源系统，采用先进物联网、一品一码技术扫码溯源，可实时准确采集各个环节数据，有效监控产品信息，可做到来源可查、去向可追、责任可究、成本可控。