食材配送企业分拣技巧（一）

2023-01-18 17:49:41 - 作者：

分拣向来是配送环节中最棘手的一环，目前在这个环节中，没有任何的智能设备能够代替人工。由此导致人力成本极高，分拣标准难以把控，造成大量的损耗，且无从查证，每年给食品配送企业带来巨大损失。

在传统的分拣流程中，录单员将订单汇总，制成分拣单下发给分拣工，分拣工对照分拣单来对各种食材进行称重打包，虽然过程中的损耗没有办法精确统计，但是还有有一些分拣规律可循，下面我们就给大家介绍常见的3种食材的分拣规则，方便大家参考。

一、生菜

在各类生菜中，当属奶油生菜最难处理，一方面是因为奶油生菜过于脆嫩，极易损坏，另一方面是因为这类叶菜对保鲜保湿的要求极高。

对于奶油生菜，最佳的加工方式是捆扎。在分拣时需遵循以下过程与原则：

叶片脆嫩呈鲜绿色，叶型完整、无腐烂、无枯萎、无虫眼、根部切头新鲜。

加工流程：

1、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出压伤、有虫眼的部分，要求剩下的菜都叶子完整、无黄叶无枯萎、无虫眼。

2、对齐：将合格商品根部用手在加工台上进行整理

3、分装：根据商品的大小，以1-2根为一份，如果能限制重量，最好都限制在500克/份，方便后续的分拣统计。

4、装筐：经检验合格后，根据客户需求量进行投框。

二、西红柿

西红柿耐储存，是最好分拣的蔬菜之一。因此分拣流程也比较简单。

1、挑拣：将商品放在加工台上，进行大小分级，挑拣出腐烂的、畸形的、不成熟发青的，保证剩下的西红柿大小均匀，无奇怪果型、无腐烂无破裂，没有发软的果子。

2、分装：依据商品的大小和客户要求数量进行合理分装，分装结束后投框即可。

三、芹菜

芹菜也是比较容易分拣的蔬菜，在分拣过程中只有2点需要注意，第一断裂的茎秆要去掉，第二仔细检查内部叶片，因内部透风性不佳，偶尔出现叶片腐烂现象，需要及时去除腐烂叶片。

加工标准：深绿色叶片、叶柄脆嫩多汁、无腐烂、无黄叶、无变软。根部切割，整齐不带泥，每把约450g-500g。

1、挑拣：将商品放在加工台上，摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的，保证其余芹菜都是叶柄脆嫩多汁、无腐烂、无黄叶、无变软的。

2、对齐捆扎：将商品用手在加工台上整理后捆扎，用胶带或者捆扎带在离根部12公分的位置，捆扎一道，在离根部30公分位置，捆扎第二道，捆扎紧凑，捆扎完毕后，用菜刀对商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传递带上。

3、投框：因芹菜长度过长，可以直接码放在框内，无需再次包装。

以上就是几种常见蔬菜的分拣方法，当然作为食材配送企业每天要分拣的蔬菜远远不止这几种，接下来我们将持续为大家带啦更多的分拣技巧，请持续关注。

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