中央厨房模式有何发展方向？为什么这么多中央厨房会亏损？

中央厨房可以解决一定比例的标准化操作，它可以解决西式快餐90%的标准化制作，解决西餐70%的标准化制作，以及40%以上的中餐标准化制作。

目前连锁餐饮经营最大的挑战是什么？

如何通过标准化管理，确保每个进店的客人都满意。餐饮的核心就是菜品的品质，如果想要常年保持高水平，就必须在流程上进行集中化管理，包括腌制、汤汁、粗加工、汤水等都统一标准、统一制作。然后当天运输到分店，确保基本的底味和火候稳定，从而确保品质水准，让顾客每次品尝都能吃到“熟悉”、“有保证”的味道，而非一天一变，时好时坏。
另一方面，餐饮是高强度、密集型、重复型的行业，连锁从“1-1000”发展，员工越来越多，操作的步骤和流程越来越大，此时追求的是稳定压倒一切，承担标准化实施的中央厨房就更是战略的需求。
为什么这么多中央厨房会亏损？
既然中央厨房是有其客观道理的，为什么还会有这么多连锁餐饮的中央厨房在实际运营中亏损，拖累企业的利润，甚至影响企业的生存？其实就是在规划时缺乏专业预算。很多企业在模式没有把握、发展战略不清晰的时候，就来投资专业高大上的中央厨房，规范的厂房和设备、专业的运营团队，高标准的同时费用一步到位，最起码投资几百万，这样肯定入不敷出，导致亏损。
我们强调必须要合理预算，中央厨房只是在加工流程、部分主打产品前期加工环节，还有粗加工环节统一制作，只需要合理的场地和人手就可以低成本运作，硬件投资从来不是重点，关键是流程和技术的管理。
例如你的品牌在发展到3间店时，选择一间厨房空间面积大、租金相对便宜的分店，本店员工增加少量人手或者增加班次，就可以做3间店的共同粗加工和主打产品的前期统一制作，然后每天运到其他2间店。我们操作过的某连锁企业，在发展到50间店时，中央厨房都是在简单的车间内，员工三班倒用工，专业、干净地运营，一直保持低成本的运营模式，整体效果一样专业、高效、到位。再次强调中央厨房设计要低成本控制节奏。

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