中央厨房原料的采购及验收标准篇一：蔬菜验收标准

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序号名称质量要求检验标准
1、青椒长形或萝卜形，大小均匀适中颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土。1、长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米2、颜色为青绿色，表面无虫眼
2、红椒/红尖椒大小均匀适中，颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米，宽不低于3厘米2、表面无虫眼
3、冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠1、表皮平整光滑、无外伤腐烂
4、南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形1、表面无破裂、虫洞、料斑，腐烂，虫害，瓜体太不轨则,瓜体太嫩,瓜组织水分多.
5、生瓜颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形1、表皮平整光滑、无外伤腐烂
6、黄瓜颜色青绿，瓜身细长、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心1、颜色青绿，瓜身条直匀称，2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺。
7、丝瓜皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶
8、白萝卜颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑1、表面平整光滑，鲜嫩无空心，2、叶长不超过5厘米。
9、胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土1、长度不低于15厘米，宽不低于3厘米
10、莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄、1、  颜色白中带黄，2、  藕头至下3～4节，无藕稍，尾部无藕节。3、无外伤、腐烂、泥土
11、莴笋笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土1、笋形粗壮，条直均匀2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土
12、小西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形1、直径不低于6厘米，2、表面光滑无干疤3、无叶，无腐烂、压伤、畸形
13、大西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形1、直径不低于8厘米，2、表面光滑无干疤，根部开裂不得高于4条，每条不得超过2CM3、无叶，无腐烂、压伤、畸形
14、小土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮1、长直径不低于6厘米，短直径不低于4.5厘米2、表面平整光滑无泥土，坑眼少3、  无芽、发青
15、大土豆颜色为淡黄色或奶白色，个头较大,较均匀,整体规则.黄皮,有个别轻微绿皮,表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮1、长直径不低于8厘米，短直径不低于6.5厘米2、表面平整光滑无泥土，坑眼少3、无芽、发青
16、黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多1、无根，芽色白中带黄2、豆香味3、需入框洌水称重4、长度不超过6CM
17、绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多1、无根，芽色洁白晶莹2、豆香味3、需入框洌水称重4、长度不超过10CM
18、平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑1、  无发霉、粘手2、  菌身白色或浅黑色3、  菌身较干非水浸
19、香菇菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味1、  无发霉、粘手2、  菌盖大有弹性、柄短小，
20、茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）表面光滑有光泽，有弹性不软，无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱1、  色正、形正2、  表面光滑有光泽3、  无压伤，子白
21、 京葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根、葱株粗壮基本均匀，无折断破裂；叶干燥，长约50厘米，无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲1、  葱叶浅绿色，葱身白长2、  无黄叶、烂叶、泥土3、  葱株粗壮基本均匀，无折断破裂；叶干燥
22、大蒜叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水份充足，外表无水无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长1、  叶翠绿、薄嫩，外表无水2、  无黄叶、烂叶，根部无泥土
23、蒜苗颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断1、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断
24、洋葱表皮有色泽，鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣，球茎干度适中，有一定硬度，无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、无泥土1、   无腐烂、根部无泥2、   无干枯、过软、裂开、发芽、发乌情况。
25、 空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆，淡绿色易折断无黄叶、烂叶、锈斑、花蕾、虫洞、腐烂、叶大、棵株软、梗粗老、节上有白色支头、无蜗牛1、叶薄小翠绿，有光泽淡绿色根部易折断2、无黄叶、烂叶3、须入框洌水称重
26、 大芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎1、无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎
27、 青菜梗白色或浅绿色，叶子深绿色，无根，无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤1、无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤
28、 花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白，无黑斑、污点、花蕾发黄、粗且松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎和长1、  花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散2、  无黑斑、污点、虫害
29、平包外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，要部断面洁白完整，无黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散1、  包心坚实紧密无发芽2、  表面无烂叶；3、  外叶淡绿色，内叶淡黄色
30、 大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，根部断面洁白完整无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土1、包心坚实紧密无发芽2、无黄叶烂叶，压伤、冻伤、虫蛀3、外叶淡绿色、奶黄色或白色4、有青叶，老叶占总量的1%
31、韭菜色泽青绿、叶较宽，挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无尖、腐烂、无蜗牛1、  翠绿色，根部洁白，根株均匀，2、  须入框洌水称重3、  无黄叶、烂叶4、  ,根部不老，粗细均匀，无虫害
32、瓠子颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，条直匀称，无断裂、划伤、软烂、表面有绒毛、肉不苦1、  颜色淡绿色2、  条直匀称，表面有绒毛3、  肉不苦
33、韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米内以内无泥土、黄叶、干软、断裂、腐烂1、色泽淡黄，根部洁白，根株均匀，2、须入框洌水称重3、无黄叶、烂叶
34油麦菜色泽翠绿，新鲜，叶嫩，有少量老叶,菜叶细长平展，菜头有少量较大，无水,少虫眼.1、   菜头有少量较大，无水,少虫眼2、   无黄叶、烂叶3、   色泽翠绿，新鲜，叶嫩
35生菜色泽翠绿，新鲜，叶嫩，有少量老叶，无腐烂,无水,无或者少虫眼.少量虫子尸体.1、   色泽翠绿，新鲜，叶嫩，2、   无腐烂,无水、无泥土，3、   无或者少虫眼.
36皇帝菜新鲜翠绿，不烂，无虫害，大小粗细基本均匀.有少量空心.1、   新鲜2、   不烂，无虫害
37生姜分支少,皮薄肉厚,硬实，大小均匀,无腐烂,有少量出芽且芽不能超过1cm,有少量沙土,表面有轻微的水分.1、皮薄肉厚,手感硬实，2、无腐烂,有少量出芽及少量沙土。
38菠菜色泽鲜嫩深翠绿，无枯黄叶有少量花斑叶老叶；植株健壮，整齐而不断，根上有少量泥，无杂物，少量抽苔，无烂叶,根桃红色.1、   植株健壮，整齐而不断2、   无枯黄，无杂物、无烂叶,根桃红色
39西洋菜鲜嫩翠绿,无黄叶烂叶老叶,植株长度不大于35cm,少白须.茎粗细基本一至.1、   茎粗细基本一至.2、   植株长度基本一至3、   无黄叶烂叶老叶
40香菜叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎在15cm以上,根茎表面有少量泥土,干水.有少量黄叶.1、   大小粗细均匀，2、   无或少量黄叶,无烂叶
41茼蒿新鲜，无烂叶，无黄叶，根部不老，粗细均匀1、   植株粗细均匀，2、   根部不老3、   无烂叶，无黄叶

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