中央厨房原料的采购及验收标准篇三：冷冻猪肉原料验收标准

1． 冻精瘦肉验收标准

项目	标准
色泽	鲜红色或浅红色，有光泽
气味	猪肉香气纯正浓郁，无异味
肉质	紧实，弹性良好
形状	肌膜完整，切面平整
杂质	无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结，无块状脂肪

注：精瘦肉包括1号、2号、3号和4号肉。

2． 冻五花肉验收标准

项目	标准
色泽	肥肉亮白色或浅黄色，瘦肉鲜红色或浅红色，有光泽
气味	猪肉香气纯正浓郁，无异味
肉质	紧实，弹性良好，层次清楚
形状	表皮完整，切面平整
杂质	无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结

3． 冻肥膘验收标准

项目	标准
色泽	亮白色或浅黄色，有光泽
气味	猪脂肪香气纯正浓郁，无异味
肉质	紧实，弹性良好
形状	切面平整
杂质	无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛

4 、冻大排验收标准

项目	标准
色泽	鲜红色或浅红色，有光泽
气味	猪肉香气纯正浓郁，无异味
肉质	紧实，弹性良好
形状	肌膜完整，切面平整
杂质	无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛

5、 冻猪手验收标准

项目	标准
色泽	浅黄色或肉白色，有光泽
气味	猪手香气纯正浓郁，无异味
形状	切面平整，无污染
杂质	无毛发，无残留松香，无淤血斑

6、 冻肋排验收标准

项目	标准
色泽	肌肉鲜红色，有光泽
气味	猪肉香气纯正浓郁，无异味
肉质	紧实，弹性良好
形状	切面平整，肌膜完整
杂质	无碎骨刺，无皮毛

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