中央厨房原料的采购及验收标准篇九：原料的保存标准

2023-08-10 10:07:07 - 作者：

1． 冷冻原料保存标准

项目	标准
仓库	-18℃冷冻库
环境温度	≤-18℃
原料中心温度	≤-18℃
摆放	按品种、生产厂家、生产批号等分类集中摆放
离墙距离	≥30cm
着地	放置于货架或垫仓板上
堆放高度	不超过包装标示的高度
保存时间	不超过包装标示的有效保质期

2． 调味品保存标准

项目	标准
仓库	干仓
摆放	按品种、生产厂家、生产批号等分类集中摆放
离墙距离	≥30cm
着地	放置于货架或垫仓板上
堆放高度	不超过包装标示的高度
保存时间	不超过包装标示的有效保质期

3 香辛料保存标准

3.1 鲜香辛料保存标准

项目	标准
仓库	0~4℃冷藏库
环境温度	0~4℃
原料中心温度	≤10℃
摆放	按品种、入库时间等分类集中摆放
离墙距离	≥30cm
着地	放置于货架或垫仓板上
堆放高度	单层
保存时间	≤3天

3.2 干香辛料保存标准

项目	标准
仓库	干仓
摆放	按品种、生产厂家、生产批号等分类集中摆放
离墙距离	≥30cm
着地	放置于货架或垫仓板上
堆放高度	不超过包装标示的高度
保存时间	≤6个月或不超过包装标示的有效保质期

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