已明确预制菜不得添加防腐剂，生鲜配送系统助力实现“零防腐剂”

3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。

相关工作人员表示，预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。

其次，食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。

那么在这个过程中，生鲜配送、央厨企业要如何通过生鲜配送系统来达到不添加防腐剂的标准呢？

首先，生鲜配送系统的高效运作，极大地缩短了食材从农田到餐桌的时间。通过运用先进的冷链物流技术，实时监控温度与湿度，确保预制菜品在生产、储存和运输过程中的新鲜度，从而减少对防腐剂的依赖。例如，即烹即送的模式，使得蔬菜、肉类等食材在最短的时间内完成加工并送至消费者手中，最大限度地保持了食材原始风味和营养价值，无需额外添加防腐剂来延长保质期。

其次，生鲜配送系统的精细化管理有助于实现精准需求预测和按需生产，有效避免因库存积压而被迫使用防腐剂的情况。依托大数据分析，配送系统能够准确把握消费者的购买习惯和需求变化，指导生产企业合理安排生产和供应，降低产品滞销风险，进一步保障预制菜品的新鲜品质。

再者，随着消费者对食品安全和健康的关注度日益提高，许多生鲜配送平台也积极推动与优质农产品基地建立直采合作，源头把控食材质量，提供无添加剂、无防腐剂的预制菜品。这种从田间到舌尖的全程透明化供应链管理模式，既满足了消费者对健康食品的需求，也为预制菜行业的健康发展提供了有力支持。

综上所述，借助现代生鲜配送系统的科技优势和精细化管理手段，预制菜行业不仅有望实现“零防腐剂”的目标，还能在此过程中提升产品的整体品质和消费者满意度，推动整个行业向着更加绿色、健康的方向持续发展。

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