预制菜新国标登场前的大洗牌，生鲜配送系统是突破口吗

近年来，预制菜销售火爆，“梅菜扣肉”成“顶流”。安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，当地有近六十家生产梅菜扣肉预制菜的生产企业。315晚会记者接到举报，当地有个别企业用制作梅菜扣肉预制菜。

更令人发指的是，梅菜扣肉的原料，竟然是劣质的槽头肉。而随着“梅菜扣肉的槽头肉”的曝光，它扇动牵连的蝴蝶效应是巨大的，最终波及不只是几位带货的头部主播，也对正在蓬勃发展的预制菜行业挥出当头一棒。

据《中国日报》报道，在3月15日第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会15日发布的《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》称2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。万亿级的市场规模成为令人垂涎的大蛋糕。

本次“梅菜扣肉”事件的塌房，无疑是将曲折发展的预制菜行业，再一次推向风口浪尖，已经入局或即将入局预制菜从业者该何去何从？

追寻本次“梅菜扣肉”事件的根本原因，还是因为预制菜行业的标准和食安监管制度不够完善，2023年预制菜或将进校园的话题闹得满城风雨，最终被大众所抵制的深层理由，也将矛头指向了预制菜国标。

然后，熟悉预制菜行业的老板们都清楚，据今年1月有关报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。如业内普遍观点，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，真正促成让消费者“买得放心、吃得安心”。

然而，在新国标未正式登场前的黎明前的黑暗该如何度过？许多预制菜相关企业也只能摸着石头过河，一步步从错误中习得经验。如何提前布局，在正式标准下来前，实现企业发展抢跑？其实，生鲜配送系统就是一个“奇货可居”的另一种解法。

现在的生鲜配送系统可以通过物联网技术实现食材追溯和监管；通过大数据分析实现市场需求预测和智能决策；通过人工智能技术实现自动化生产、物流配送、场景监管以及质量控制等。所有功能可以完美覆盖预制菜企业扩张的每项功能需求。

凡事预则立不预则废，“梅菜扣肉”乱象的暴露不仅是敲响行业食安标准的警钟，也是下一个决赛起跑的口哨，是危机还是契机？全在有眼光的企业决策者一念之间。

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