食安管理是生鲜配送企业生命线，做好这三个细节，智造核心竞争力

5月，今年315晚会上被曝光使用劣质槽头肉生产梅菜扣肉的3家公司，分别罚款420万元、573.44万元、293.76万元，共1287.2万元。并且已被当地市场监管局列入严重违法失信名单、吊销食品生产许可证。

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吊销证件！列入失信名单！

一着不慎满盘皆输

无独有偶，尽管相关部门对于食品安全问题长期严抓狠打，但依旧有食安意识不强的企业“顶风作案”：

汕头市某食品实业有限公司因违反食品安全法，被处以459万元罚款，并吊销食品生产许可证；

岳阳某企业因涉嫌未按规定实施生产过程控制要求、未落实食品安全主体责任等，被罚款55万元，吊销食品生产许可证，且从处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可；

湖南某食品有限公司，未履行进货查验义务的事实持续时间达两年以上、涉案金额1112.81万元，并被央视“3.15”晚会曝光，造成严重社会影响。最终被作出停产处罚，经整改验收合格后，方可开展生产活动。同时对公司法定代表人杨某处罚款人民币100万元，对生产厂长孙某处罚款人民币100万元。

……

保障食品安全是亘古不变的主题。一旦食品安全出现问题，轻则处罚、吊销证件，重则引发群体性食安事件，后果不堪设想。

本次糟头肉事件虽然已经告一段落，但对于整个食品行业来讲，紧紧守住食品安全底线，无论何时都不能有一丝的松懈。

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杜绝食安风险，只需做好这三件事

食品安全，老生常谈却又常谈常新，随着社会发展、观念变化，大众对于食品安全的认知和要求也在不断刷新。

对于央厨、预制菜、食品加工类、生鲜配送供应链等相关企业来说，做好食品安全管理，杜绝食品安全风险是日常经营中的第一要务。

那么对于每天产能稳定、动辄覆盖成千上万人用餐需求的食品生产加工类企业来讲，有哪些能够有效防止食安问题发生的举措呢？

1.牢牢树立食品安全意识，从源头杜绝风险

没有规矩不成方圆，食安意识也需要通过科学有效的管理制度来培养。

一方面，企业有明确的生产管理制度，能够有效加强员工管理、生产管理，防止生产乱象。定责到岗、落实到人，加强企业规范化运营。

另一方面，严格执行管理制度，能够有效降低食安风险，将隐患扼杀在摇篮之中。

在这点上，蔬东坡客户-湖南德为央厨做了很好的示范。德为央厨自成立之初就在采购、入库、生产加工、出库、配送等各个环节都建立了完善的管理制度，并严格执行。自成立至今，德为央厨保障怀化市区学校营养早餐的供应，从未发生过任何一起食品安全事件。

2.完善食安溯源体系，建设食品安全长效机制

央厨、食品加工生产环节复杂，采购、入库、预处理、加工、分装、打包、配送，每多经历一个环节，都会让食安风险增加一分，企业对于食安风险的控制，需要注重每一个细节的管理。

淄博齐福园（蔬东坡客户）拥有国内第一台云智慧人脸识别留样机，周边24小时监控，非权限者无法开启，在齐福园生产制作的饭菜，都会留样以备查验，以便意外发生时快速定位问题。

齐福园人脸识别留样机

同时，发现问题不难，难的是发现问题之后如何快速定位到问题根源。

如果能减少各环节中的人力因素，以数据思维进行全流程管控，则会彻底解决问题难追溯的情况。

在这一方面，雄安央厨（蔬东坡客户）交出一份满分答卷：为了让广大家长、学校放心，通过蔬东坡央厨管理系统建立了完善的食安溯源机制，每一批原材料，在采购入库时就会在后台中通过入库数据进行标记。

雄安央厨食品加工现场

通过明厨亮灶功能，设置遍布生产线、24小时持续工作的高清ai摄像头，记录从清洗到装盒打包的全过程，对生鲜食材出入库、存储、农残检测、餐具消毒、食品加工、食品留样等进行全方位管控。各环境标准操作，经手人员清洗展现，一旦出现食安问题，可迅速反应，快速追溯源头。

雄安央厨自动化清洗生产线

3.完善智能物联食安建设，一切环节有据可查

智能物联食安建设，顾名思义，将数据管理理念与智能设备结合起来，实现现场数据管理、智慧管理。与人工管理不同的是，数据管理会遵循固定的标准与流程，能够最大限度的排除风险。

雄安央厨已经在智慧物联管理的路上迈出了模范性一步。

通过高清监控、智能检测仪、智能留样柜对影响食品安全的全流程进行监控，对生鲜食材出入库、存储、农残检测、餐具消毒、食品加工、食品留样等进行全方位管控；

海量高清摄像头接入，云端统一调阅、控制，AI摄像机、AI边缘计算、设备集中管控、自动巡检，员工违规行为识别、鼠患识别，告警信息实时推送，联动应急。

总的来说，智慧食安物联系统就是让企业的安全监管由“他律”转变为“自律”，由“他动”转变为“主动”，高度规范生产加工流程，从食材产地到成品的全面追踪溯源、食品安全全流程管控，让消费者放心，让社会安心。

结语

可以确定的是，未来食品安全将在相关行业内成为最重要的议题，相关企业也需要与时俱进，不仅要牢牢守住现有底线，更要借助信息化手段不断提升食品安全管控标准，彻底杜绝食安事件。

这对于央厨、预制菜、食品加工、生鲜配送供应链等相关企业来说，将是一个持久的考验。

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