18家餐饮公司再受罚！食安问题屡禁不止的背后隐藏着什么秘密？

​食安问题常谈常新，尽管全社会高度关注，相关部门也严厉打击食安违法行为，但仍然有不少企业食安意识淡漠，食安事故频发。

就在上个月，北京市消费者协会官方微信公众号发布信息，公布了近日朝阳区市场监督管理局开展“餐饮业食品安全大检查”专项整治工作的情况。北京如日火炉火餐饮有限公司合生分公司等18家餐饮门店存在餐饮具清洗消毒不合格等食品安全问题，被责令改正，并给予警告的行政处罚。

其中不乏经营多年的店铺，仍然出现食品安全问题，属实不该。

相信这些违反食品安全规定的公司必然会受到法律的严惩。但我们需要做的并不是亡羊补牢，而是从一开始就扎紧食品安全的笆篱，100%杜绝食品安全问题的产生。

今天蔬东坡通过多年来与生鲜配送公司相处的经验，为广大生鲜配送公司提供一些保障食品安全的参考措施，帮助企业降低经营风险。

1.源头控制：

供应商筛选与管理：选择信誉良好、具备合法资质的供应商，优先考虑产地直采，减少中间环节，确保食材来源可追溯。

农产品检测：对采购的生鲜产品进行抽样检查，包括农药残留、重金属、微生物等指标，利用专业实验室或快速检测设备进行。

2.冷链物流：

低温保鲜：利用低温技术减缓食材代谢，抑制微生物生长，如冷藏、冷冻运输车辆及仓库。

冷链完整性：确保从采摘、储存、运输到配送的每个环节都处于冷链条件下，减少温度波动。

3.包装与气调保鲜：

专用包装：使用透气性适中或具有气调功能的包装材料，维持适宜的气体比例，延长保鲜期。

保鲜剂应用：合理使用天然或安全的人工保鲜剂，严格控制用量，避免对产品造成污染。

4.质量监控与记录：

出入库检验：所有入库食材需经过严格检验，记录检测数据，并上传至管理系统。

库存管理：实施先进先出原则，定期检查库存食品状态，及时处理即将过期或不符合标准的产品。

5.信息化管理：

追溯体系：建立完善的追溯系统，每一批次产品都能追踪到来源、加工、存储及流向。

数据上传：检测数据和物流信息实时上传至云端平台，实现全程透明化管理。

6.员工培训与意识提升：

定期对员工进行食品安全知识培训，提高他们的卫生操作意识和应急处理能力。

通过上述综合措施，生鲜配送公司能够在最大程度上保障食品安全，减少食品污染和变质的风险，保护消费者健康。

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